سيدر الثلج Cidre de glace هو عصير التفاح المخمّر تحت تأثير البرد الطبيعي.

عرف هذا المشروب بداياته في كيبيك إذ أن مناخ المقاطعة الفريد يشكّل بيئة حاضنة طبيعية لإعداده، فوحده برد كيبيك قادر على جعل التفاح يصل إلى هذه الدرجة من الجليد لصنع سيدر الثلج.

وفي الواقع، يلعب البرد القارس دوراً مهماً في عملية تركيز السكريات المطلوبة لتصنيع هذا النوع من المشروبات الكحولية.

ويتطلب تصنيع هذا النوع تحديداً خمسة أضعاف كمية التفاح التي يحتاجها إنتاج نفس كمية السيدر المخمّر بالطرق التقليدية.

 بدأت فكرة إنتاج سيدر الثلج عام 1990 عندما قام أحد مزارعي الكروم المخصصة لتحضير النبيذ في منطقة دونهام يدعى “كريستيان برثوموف” بابتكار وصفة لتخمير النبيذ تحت تأثير البرد الطبيعي القارس.

وقد أنتج آلاف زجاجات النبيذ المخمر بهذه الطريقة مطلقاً عليها تسمية السيدر الحلو.

وبدءاً من عام 1994، تعاون برثوموف مع “فرانسوا بوليو” في همنغفورد – مونتريجي، على تطوير تقنيات لإنتاج سيدر الثلج بكميات أكبر وأسسا معاً “لا فاس كاشيه دو لا بوم” La_Face_cachee_de_la_Pomme التي أصبحت مهد سيدر الثلج في كندا والعالم.

وظلّت الشركة تستفيد من عاملين أساسيين تقدّمهما بيئة كيبيك، وهما التفاح والبرد، مضيفةً اليهما تقنيات متقدّمة لتطوير الإنتاج.

ولم تسمح السطات الكيبيكية باستخدام تعبير Cidre de glace  إلا عام 1999 أي تاريخ صدور أول زجاجة سيدر ثلج يحمل إسم “نيج” Neige أي الثلج.

واليوم، تنتج أكثر من 60 شركة كيبيكية هذا المشروب وقد انتشرت صناعته في انحاء أخرى من العالم ولا سيما على الحدود الشمالية للولايات المتحدة، وفي غرب كندا واوروبا.

عام 2007، منحت مؤسسة السيدر La_Fundacion_de_la_Sidra في إسبانيا جائزة لكل من “كريستان برثوموف” عن اختراعه وصفة سيدر الثلج، وشركة “لا فاس كاشي دو لا بوم” تقديراً لمساهمتها في تطوير إنتاج هذا المشروب وتسويقه في كيبيك والعالم أجمع.

وفي العام نفسه، بدأ تنظيم سوق لتذوّق سيدر الثلج وبيعه في روجمون عُرف بدايةً بإسم “مونديال سيدر الثلج”، وانتقل لاحقاً الى مونتريال حيث بات ينظم ضمن إحتفالات “مونتريال إن لوميار”  Montreal_en_Lumiere تحت عنوان “مونديال السيدر”.

عام 2008، اصدرت مؤسسة الكحول في كيبيك تقريراً أظهر أن مبيعات المنتجات الكيبيكية تضاعفت ست مرات في خمس سنوات بين عامي 2002 و2007، وأن سيدر الثلج  يشكل 70% من العائدات.

وتمّ في العام نفسه، فرض قوانين معينة لإنتاج سيدر الثلج.

كافة الحقوق محفوظة لإذاعة الشرق الأوسط في كندا
SuperMarché PA

Send this to friend